speisekarte und take away

Burrata affumicata
auf Rucola mit sonnengetrockneten Tomaten

14,00

Bresaola = getrockneter Rinderschinken vom Wagyu Rind
mit Aceta Balsamicoinvecchiato, Eierschwammerln aus dem Sölktal und 20 Monate gereiftem Parmesan

21,00

Garnelen Tartare
auf Avocadocreme

23,00

Miesmuscheln in Weißweinsauce
geerntet an der westlichen Küste von Chile im Pazifik mit getostetem Knoblauch Gourmetbrot

19,00

Frische gratinierte Jakobsmuscheln in der Schale gewachsen

23,00

Wir servieren zu allen Vorspeisen mediterranes Gourmetbrot. Auch glutenfreies Brötchen möglich.

Frische handgemachte Tagliolini
mit schwarzem Sommertrüffel aus der Toskana,
auch glutenfreie Pasta möglich

29,00

Handgemachte Tagliatelle mit Salsiccia und Spargel

25,00

Pasta mare nera
mit Seppia Pasta hausgemachter Tomatensauce Vongole, Miesmuscheln & sizilianischen Datteltomaten
*auf Wunsch auch mit weißer Pasta oder glutenfrei

27,00

Frischer Branzino (Wolfsbarsch) aus Kroatien in der Salzkruste
für 2 Personen mit französischen Kartoffeln & Caponata (italienisches Gemüseragout)

79,00

Seeteufel Madaillions alla Calabrese
mit Oliven, roten Zwiebeln, Datteltomaten & Kartoffeln

29,00

Filetsteak vom Qualitätsbeef
“Manzetta Prusiana extra” leicht marmoriert
ca. 200 g mit französischen Kartoffeln & Caponata (italienisches Gemüseragout)

45,00

Filetsteak vom Qualitätsbeef
“Manzetta Prusiana extra” leicht marmoriert
ca. 200 g mit Trüffelpüree und frischem schwarzen Sommertrüffel

49,00

BMS / Beef Marbling Standard

Beef Marbling Standard ist eine aus Japan kommende internationale Skala zur Bewertung von Rindfleisch. Sie bewertet die Marmorierung des Fleisches in zwölf Stufen. Bewertet wird das Fleisch an der 12. und 13. Rippe. Während handelsübliche Rinderrassen Stufe 2–3 erreichen, liegt das japanische Wagyu bei Stufe 9-12. Andere Bewertungskriterien sind Fleischfarbe, Fettfarbe/-qualität und Fleischfestigkeit. Je höher der BMS Wert, desto geschmackvoller ist das Fleisch.